Сколько будет стоить бутерброд с красной икрой в этом году

Красная икра получается из красной рыбы, а дикую морскую красную рыбу у нас ловят на Дальнем Востоке. Фото с сайта www.fish.gov.ru

В России тема красной икры в топе общественного внимания. Явление просто поразительное. «Икорный шум» в СМИ каждый год возникает не просто так сам по себе – он по многолетней устойчивой закономерности имеет свою природу появления, затихания и исчезновения. В конце августа эфир неожиданно закипает: во что обойдется в Новый год культовый советский бутерброд – белый хлеб с маслом и красной икрой? В этом году произошла календарная сдвижка – икорный медиаажиотаж стартовал в июле. И этому есть причины.

Как известно, красная икра получается из красной рыбы. А дикую морскую красную рыбу, которая на самом деле называется «тихоокеанские лососи», или анадромные виды рыб, у нас ловят на Дальнем Востоке. Лососевая путина (еще ее называют «красная путина») проходит, как правило, с начала мая по середину сентября – это зависит от региона (Камчатка, Сахалин, Приморье, Хабаровский край, Чукотка) и вида лососевых рыб. Главные виды: горбуша, нерка, кета, а также кижуч, чавыча, сима. Горбуша фаворит – почти 70% вылова.

Расчет планового объема зернистой красной икры прост. Усредненный выход продукции составляет 3% от ежегодного объема вылова тихоокеанских лососей. Есть еще икра из искусственно выращенных (аквакультурных) морских лососевых и пресноводной форели. Ежегодный объем этой продукции не превышает 2 тыс. т. Общий размер востребованного покупателем внутреннего рынка красной икры – 11–13 тыс. т в год в зависимости от стоимости деликатеса.

Цена на икру формируется спросом и предложением. Существенное влияние оказывают текущие производственные затраты.

Потребительский спрос на данный деликатес в России и странах бывшего Советского Союза устойчиво высок («НГ» от 14.01.25). К слову сказать, на «коллективном Западе» красной икры в массовом рационе нет. Вообще. А на тихоокеанском «коллективном Востоке» люди едят почти все рыбное, в том числе и икру. Причем в любом виде – ее сушат, вялят, жарят, парят, в суп кладут. Про советский бутерброд с красной икрой там ничего не знают.

Предложение красной икры зависит от ежегодного объема вылова. Учитывая, что рыба вообще и икра рыбная в частности не могут храниться в соответствующих условиях более одного года, прошлогодняя икра может падать в цене к концу срока хранения. Цена на красную икру текущей путины сначала, как правило, высокая даже в приморских регионах. Но потом к сентябрю она будет либо снижаться, либо расти еще больше. Это зависит от результатов промысла. Пересечение в августе-сентябре двух товарных «икорных рек» (прошлогодней и новой) порождает бурление цен и разговоры в СМИ на эту тему.

Природа рулит рыбой

Чтобы понять, какова перспектива внутреннего рынка красной икры в предстоящие 12–15 месяцев, следует смотреть на ситуацию шире. В России наблюдения за состоянием промысловых запасов тихоокеанских лососей ведутся с 1911 года. На основе имеющихся данных можно анализировать всю картину в целом. А именно динамику – и, самое главное, цикличность – объемов вылова анадромных видов рыб на российском Дальнем Востоке.

С первых лет XX века до 1940-х годов величина показателя вылова этого вида водных биоресурсов находилась в коридоре 250–380 тыс. т. Это примерно соответствует современной реальности. В конце 1940-х годов уловы начали резко падать до отметок ниже 100 тыс. т в год. Этот уровень держался 30 лет. Изменение цикла на режим роста наблюдается с 1990 года, достигнув своего первого пика в 2009 году – 538,5 тыс. т. Успешный год 2011-й – 509,2 тыс. т. После было некоторое «приземление», но тем не менее ежегодные результаты лососевого промысла находились на отметках 340–440 тыс. т.

В 2018 году в истории наблюдений за выловом анадромных видов рыб на российском Дальнем Востоке был установлен абсолютный национальный рекорд – 680 тыс. т. Цены на красную икру стремительно покатились вниз до 5–6 тыс. руб. за килограмм летом и 8–10 тыс. руб. под Новый год.

В последующие четыре путины ежегодный вылов тихоокеанских лососей колебался от 539 тыс. т на максимуме и до 272 тыс. т на минимуме. Внутренний рынок был наполнен икрой, в среднем по году цены колебались от 7 тыс. до 12 тыс. руб. за килограмм в зависимости от сезона и вида рыбы.

Второй пик случился в 2023-м – вылов 608 тыс. т. Икра подешевела – средневзвешенная цена (в зависимости от вида лососевых) опустилась до 5 тыс. руб. за килограмм. После всенародного «лососево-икряного изобилия» – оглушительный спад. В 2024 году – 236 тыс. т; в 2025 году – 335 тыс. т. Это отмеченный для первой половины XX века уровень добычи анадромных видов водных биоресурсов на российском Дальнем Востоке. С 2024 года цены на красную икру монотонно полезли вверх, достигнув в новогоднюю ночь – 2026 отметки 17 тыс. руб. за кило.

Красная путина – 2026

По состоянию на конец июля 2026 года общий вылов основных анадромных видов рыб составил 56 тыс. т. Годом ранее на эту дату выловили 251 тыс. т. В 2024 году в это время показатель был 116 тыс. т.

Реакция рыбопромышленников откровенная – это полная экономическая катастрофа. Ведь они снаряжали и завозили в дальневосточную морскую глушь, в том числе на вертолетах, рыбацкие бригады, рыбообработчиков, расконсервировали маломерный флот, запустили после зимней спячки рыбзаводы в устьях рек. И это все по срокам в расчете на полную путину с привычным ежегодным результатом, ну, хотя бы 230 тыс. т в целом по Дальнему Востоку, как прогнозировала отраслевая наука. Огромные деньги потрачены, а рыбы нет.

Ко всему прочему прилетела еще одна беда. Повышение цен для отечественного рыбного хозяйства на все виды топлива и горюче-смазочные материалы, включая самое главное – судовое дизельное топливо. Сегодня на Камчатке предлагают судовую солярку по 200 тыс. руб. за тонну. На европейском севере страны рыбопромышленники в июле уже смирились с ценой 150 тыс. руб. за тонну. А ведь еще в июне судовое дизельное топливо стоило в два раза дешевле. Но все прекрасно понимают, что, похоже, наступила новая реальность – и надолго.

Топливный фактор резко толкнул вверх все статьи производственных затрат в сфере рыбного хозяйства. Некоторые виды водных биоресурсов становится нерентабельно ловить, особенно в дальних районах Мирового океана. Причем речь идет о самых массовых и пока еще доступных для населения видах пелагических рыб, которые занимают 50% российской рыбной полки. Они должны теперь или стоить, как крабы, или уйти с рынка, уступив место дешевому дружественному импорту. С таким политэкономическим трендом отечественному рыболовному флоту самое выгодное – встать к причалам.

Каким будет хозяйственно-экономический результат важной для страны дальневосточной лососевой путины – сейчас точно не скажет никто. Однако c реальностью не поспоришь – по срокам промысел уже подходит к завершению. Если общий вылов анадромных видов рыб на российском Дальнем Востоке в 2026 году зафиксируется в коридоре 120–130 тыс. т, что в два раза хуже прошлогоднего, то и товара станет в два раза меньше – цены в данном сегменте рыбопродуктов (красная рыба и красная икра) станут совершенно другими.

Как сегодня ответить на вопрос, во что обойдется в Новый год культовый советский деликатес (белый хлеб с маслом и красной икрой)? В целом все понимают – бутерброд станет дороже. Но не стоит огорчаться – ведь это всего лишь праздник. А есть будни и питание каждый день.

Вот как сегодня ответить на другой, более важный для общества вопрос? В условиях нестабильной отраслевой сырьевой базы, беспощадного экономического и административного обременения отечественного рыбного хозяйства и со стороны чужих, и со стороны своих, убивающего все, что еще пока работает, постоянного роста затрат, – будет или нет в России реализована политика повышения уровня душевого потребления рыбных продуктов до недавно заявленных государством 28 кг в год? Или после красной икры уже и обычная рыба скоро станет «символом благополучия»?