Устойчивое виноградарство набирает популярность

Российские виноделы уже завоевывают международные призы. Фото РИА Новости

Как глобальный тренд на устойчивое виноделие доходит до России и что это значит для нашего праздничного стола?

Представьте, что ваш новогодний бокал – это не просто напиток, а окно в целый мир. Мир, где от выбора каждой лозы зависит здоровье почвы, а традиционные методы сельского хозяйства сталкиваются с климатическими вызовами, которые сами же и создали. Глобальная винная индустрия стоит на перепутье. С одной стороны – традиционное интенсивное виноделие, которое десятилетиями полагалось на использование опрыскиваний, химические удобрения и пестициды. Эта модель, хоть и эффективна, внесла свой вклад в экологические проблемы: деградацию почв, снижение биоразнообразия и выбросы парниковых газов, усугубляющие то самое глобальное потепление, от которого сегодня страдают виноградники по всему миру, сталкиваясь с засухами, аномальной жарой и непредсказуемыми погодными катаклизмами, будь то град, заморозки или нашествия паразитов.

Кстати, о биоразнообразии: химические пестициды, десятилетиями использовавшиеся в традиционном виноделии, продолжают убивать популяции пчел и других опылителей. Это не просто экологическая проблема далекого будущего – это экономическая проблема, прямая угроза нашему продовольственному благополучию. Исчезновение пчел способно вызвать цепную реакцию: снижение урожайности фруктовых садов, овощных культур и, как ни парадоксально, самих виноградников, чье существование тесно связано со здоровьем всей экосистемы.

Но есть и другой путь – устойчивое виноградарство, которое охватывает три основные парадигмы. Самая известная из них – органическое земледелие, берущее начало в агроэкологии начала XX века. Оно исключает использование синтетических материалов и делает акцент на экологическом балансе. Биодинамическое сельское хозяйство идет еще дальше, расширяя эти принципы за счет использования компоста и учета природных циклов. Но самый прогрессивный подход – это регенеративное виноградарство, наиболее целостная модель, которая активно восстанавливает здоровье почвы, биоразнообразие и способность земли захватывать углерод. На практике это выглядит как покровное земледелие (покровные культуры защищают почву от эрозии, улучшают ее структуру и плодородие), выпас скота среди лоз и интеграция принципов биоразнообразия – методы, которые одновременно решают проблему деградации экосистем и повышают устойчивость виноградников к изменению климата.

В основе этого движения лежит не только философия, но и строгие стандарты. Система органической сертификации ЕС обеспечивает нормативную базу, способствующую сохранению биоразнообразия и повышению доверия потребителей, в то время как независимые системы биодинамической сертификации, такие как Demeter и VIVA, часто устанавливают еще более высокие стандарты. При этом винодельни применяют стратегии устойчивого развития по-разному – от простого реактивного соответствия правилам до проактивных инноваций. Наиболее продвинутые модели интегрируют принципы циклической экономики и регенерации, в то время как более консервативные фокусируются на сохранении терруарных традиций. Интересно, что в Европе семейное владение, традиции часто играют ключевую роль в таких стратегиях, поскольку социальные и эмоциональные ценности для семейных виноделен часто перевешивают чисто финансовые цели. И хотя переход на устойчивые методы сопряжен с трудностями, он может в итоге обеспечить премиальные цены, укрепить взаимодействие с локальными сообществами, местные связи, что улучшает обмен знаниями и повышает устойчивость бизнеса в долгосрочной перспективе.

На Кубани восстановили виноградники, уничтоженные в ходе антиалкогольной кампании в конце 1980-х годов.  Фото РИА Новости

Согласно данным Statista, глобальные продажи винодельческой промышленности составили около 332 млрд долл. в 2024 году, что на 1,42% больше по сравнению с предыдущим годом. Эта относительно радужная картина рынка в денежном выражении скрывает тревожное состояние по объему производимой продукции. Мировое потребление вина было относительно стабильным до 2019 года, после чего оно начало неуклонно снижаться. Начав с 236 млн гектолитров в 2019 году, потребление сократилось более чем на 9%, до 214 млн гектолитров к 2024 году. Вместе с тем объем производства очень медленно адаптировался к сокращению потребления, что привело к мировому избытку вина. Эксперты в области виноделия считают, что сокращение потребления и снижение покупательной способности потребителей являются одними из самых острых проблем на современном рынке вина.

Виноделие по-прежнему сосредоточено преимущественно в Европе, при этом Италия является крупнейшим производителем вина в мире, произведя 44 млн гектолитров в 2024 году, Франция занимает второе место с 36,1 млн, а Испания – третье с 31 млн гектолитров. По площади виноградников лидирует Испания с 930 тыс. га, Франция занимает второе место с 783 тыс. га, а Китай опережает Италию с 753 тыс. га. Несмотря на то что французы чаще всего ассоциируются с употреблением вина, они не являются крупнейшими потребителями вина на душу населения. Португалия потребляет больше вина, намного больше – 61,6 л на человека в 2024 году.

По данным отраслевого консалтинга IWSR, поскольку любители вина все более осознанно подходят к своим моделям потребления, физические объемы продаж снижаются на всех 10 крупнейших мировых винных рынках. В Китае объемы продаж тихого вина в период с 2018 по 2023 год сократились почти на 100 млн ящиков. Умеренность во многом обусловлена ​​заботой о здоровье, но исследование потребителей, проведенное IWSR, также выявило финансовые причины: 28% заявили, что стремятся сократить свои расходы на вино, а 23% – что стали пить меньше, потому что вино подорожало.

На фоне этого кризиса потребительские привычки претерпевают значительные изменения. Тренд «пить меньше, но лучше» охватывает все новые страны от США до Скандинавии. Покупатели, особенно миллениалы и представители поколения Z, стали более разборчивы: они реже покупают вино, но готовы платить больше за качественный продукт с историей. При этом на многих развитых рынках потребители вина в возрасте теперь составляют самую большую возрастную группу: на таких ключевых рынках, как Великобритания, Франция, Португалия и Бельгия, люди старше 55 лет составляют почти 50% потребителей вина. Популярность органического вина растет, но основные объемы продаж сосредоточены в Германии, Франции и Великобритании.

Еще один мощный тренд – взрывной рост безалкогольных вин, который оценивается в 7% ежегодно. Здоровый образ жизни и развитие технологий деалкоголизации сделали этот сегмент одним из самых динамичных. Винодельни инвестируют в устойчивый винный туризм, создавая целые гастрономические и развлекательные комплексы, чтобы предложить потребителю не просто продукт, а уникальный опыт и, возможно, одновременно поправить свое финансовое состояние.

А что в России? На фоне этих глобальных трендов отечественное виноделие, основные регионы которого сосредоточены в Краснодарском крае и на Таманском полуострове, активно ищет свой путь. Здесь появляются свои пионеры устойчивого подхода. Например, на Кубани появились винодельни, сертифицированные по экологическим критериям.

Работа в российских условиях – это всегда вызов, но и поле для инноваций. Местные аграрии, в частности, ведут работу, направленную на разработку современных, более безопасных систем для защиты лозы. Например, для столового винограда применяется запатентованный способ внекорневой подкормки, который включает целых пять обработок за сезон, точно адаптированных под потребности растения. Этот точный, почти медицинский расчет позволяет получить качественный урожай, минимизируя общее воздействие на окружающую среду.

Выбор вина сегодня – это не только вопрос вкуса, но и возможность поддержать определенное мировоззрение. Поднимая бокал с качественным российским или зарубежным вином в новогоднюю ночь, вы можете отдать предпочтение тем, кто вкладывает душу в заботу о земле, кто работает с природой, а не против нее, несмотря на все экономические сложности и климатические вызовы.