Елена Крапчатова
На новом московском предприятии соблюдаются максимально жесткие требования пищевой безопасности. Фото с сайта www.mos.ru
Механизм масштабных инвестиционных проектов (МаИП) позволил построить в Москве новую фабрику-кухню, которая будет производить готовые блюда для ресторанов «Кофемании». Высокотехнологичный производственный комплекс пищевой промышленности сможет выпускать в сутки до 100 т продукции, а та будет поставляться в рестораны в Москве и Московской области. В рамках МаИП в столице уже построены 30 важных для города промышленных объектов.
Флагманская высокотехнологичная фабрика-кухня полного цикла построена на западе столицы на Рябиновой улице. Предприятие будет заниматься производством готовой еды, от первичной обработки продуктов до финишного оформления блюд. Сотрудники предприятия будут использовать более 300 единиц высокопроизводительного оборудования, что обеспечит высокое качество продукции и позволит в 10 раз сократить время ее приготовления. Как отмечают специалисты, по уровню автоматизации, технологическому оснащению и организации производственных процессов комплекс на Рябиновой войдет в число самых современных предприятий своего профиля в РФ. Большинство фабрик-кухонь ориентировано на отдельные этапы производства, а новое предприятие объединит весь цикл выпуска продукции. «На этой флагманской высокотехнологичной фабрике-кухне полного цикла объединили роботизированные линии, современные системы контроля качества и передовые технологии хранения и обработки сырья», – отметил мэр Москвы Сергей Собянин.
На Рябиновой улице было построено предприятие площадью 13,4 тыс. квадратных метров из двух корпусов – двухэтажного производственного и четырехэтажного административно-бытового. На первом этаже фабрики расположены заготовочные цеха (рыбный, мясной, колбасный и овощной), производство пасты, пельменей, горячей и холодной кулинарии, а на втором этаже будут работать кондитерские цеха, выпускаться хлебобулочные изделия и сиропы. На производстве будут использовать передовые кулинарные технологии, такие как метод сверхточной бережной термообработки су-вид и шоковую заморозку. Это позволит сохранять клеточную структуру, свежесть и вкус продуктов, а также витамины без использования консервантов.
Зоны производства разных видов продукции и административно-хозяйственная инфраструктура была распланирована и размещена с учетом самых современных требований пищевой безопасности.
Несколько лет назад в Москве был запущен механизм МаИП. Это формат поддержки предпринимательства со стороны властей мегаполиса, в рамках которого столица предоставляет бизнесу земельные участки всего за один рубль в год, частные же предприятия при этом инвестируют в создание новых высокотехнологичных производств. По словам Сергея Собянина, в рамках МаИП создано уже 30 промышленных объектов и производственный комплекс на Рябиновой улице – один из них. Для строительства этого объекта Москва обеспечила инвестору в аренду участок земли по ставке «рубль в год», а Московский фонд поддержки промышленности и предпринимательства – инвестиционный кредит. Инвесторы вложили в выполнение проекта 4,45 млрд руб., запуск предприятия позволит создать 530 новых рабочих мест.
Отметим, что по динамике роста выручки пищевой промышленности Москва остается лидером в России. «В городе около 360 предприятий этой отрасли, на них трудятся свыше 65 тыс. человек, – подчеркнул Сергей Собянин. – Продукция пользуется спросом по всей России. Так, молочные продукты и кондитерские изделия поставляли в 77 регионов, колбасные – в 81, рыбную продукцию – в 75. Постоянно растут поставки за рубеж. Среди ключевых направлений: Беларусь, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан и Кыргызстан».
На предприятиях пищевой промышленности столицы, среди которых, например, мельничные и хлебобулочные комбинаты, молочные и мясоперерабатывающие производства, кондитерские фабрики, работают свыше 65 тыс. человек. Многие из них прекрасно известны всей стране, как, например, Останкинский мясоперерабатывающий комбинат, Черкизовский мясоперерабатывающий завод, «Рот Фронт», Московский пивобезалкогольный комбинат «Очаково», кондитерский концерн «Бабаевский». За последние пять лет объем выручки предприятий пищевой промышленности Москвы увеличился почти на 80% и по итогам 2025 года достиг 858 млрд руб. При этом предприятия пищевой промышленности столицы поставляют свою продукцию во все регионы России.
Также московские продукты вывозятся и за пределы РФ. По сравнению с 2024 годом экспорт пищевой отрасли Москвы в 2025-м увеличился на 19%, а за пять месяцев 2026 года продовольственный экспорт вырос на 16,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Пищевая промышленность Москвы продолжает развиваться. Согласно экспертным оценкам, к 2030 году объем выручки московских производителей пищевой продукции и напитков может увеличиться еще примерно на 45% и достигнет 1,2 трлн руб. Такие темпы роста неудивительны, поскольку в мегаполисе предприятия отрасли получают поддержку города и обеспечены лучшими кадрами. Пищевое производство и общественное питание обеспечивают профессионалами 11 городских колледжей. Наиболее массовыми направлениями обучения традиционно являются «Повар, кондитер» и «Поварское и кондитерское дело». Также в Москве высококлассных специалистов готовят ведущие российские вузы в сфере пищевой промышленности, биотехнологий и смежных направлений. В последние годы особый вклад вносит центр практического обучения «Профессии будущего», который был открыт в 2023 году в Печатниках в рамках особой экономической зоны «Технополис Москва». Там готовят специалистов по направлению «Гостеприимство». Для этого были созданы три специализированные площадки, позволяющие получить практические навыки по семи наиболее востребованным профессиям (пекарь, повар, бариста, кондитер, официант, горничная и администратор). Благодаря этому современному и ориентированному на практику центру горожане могут быстро получить профессиональные навыки, которые нужны для трудоустройства в сфере гостеприимства и общественного питания.
