Елена Крапчатова
В Доме российской кухни представили малую часть пирогового ассортимента народов РФ. Фото автора
На ВДНХ День народного единства отмечали по русской традиции – пирогами, однако попробовать 4 ноября можно было не только выпечку государствообразующего народа, но и других этносов, населяющих Россию. Пирог кравец, шуймучаш, коман мелна, шарбины, перепечи, калитки – только часть разнообразия, которое могут предложить гурману народы РФ. Гастрономическое празднование проводилось в Доме российской кухни, который отметил трехлетие со дня своего создания.
«Сегодня День народного единства, и мы празднуем его вместе со всероссийской акцией «Пирог на четвертое», – говорит руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова. – Если собрать все пироги народов России, то стол будет многокилометровый, так что у нас далеко не все представлено, но есть и курники, и калитки, чепалгаш, хингалш, чуду, дагестанские пироги, осетинские пироги, цахараджин, фыджин, крымско-татарские чебуреки, марийские многослойные блины коман мелна. Все приготовлено по рецептам наших бабушек, наших предков».
Как говорит куратор проекта, отмечать таким образом День народного единства неудивительно, ведь в предыдущие эпохи пироги ели главным образом на праздники или в важные дни. Однако времена изменились, пироги стали доступны людям каждый день, и они соответствуют вкусу современного человека, который любит, чтобы было тонкое тесто и много начинки. «В нашей стране больше 190 народов, и абсолютно у каждого народа есть свой пирог, – говорит Шаповалова. – Я вчера попросила искусственный интеллект перечислить все пироги народов России, и он не смог этого сделать. Но, как мне кажется, акция «Пирог на четвертое» поможет обучить ИИ – через какое-то время он будет знать все эти названия, а все мы сможем говорить на пироговом языке России».
Но 4 ноября на ВДНХ действительно говорили на «пироговом языке» – повара рассказывали о пирогах, представители нескольких фольклорных ансамблей о них пели. А повара готовили разные виды народной выпечки прямо при гостях и с их помощью. Кулинары из Бурятии, Карелии, Марий Эл говорили об истории и тонкостях приготовления традиционных народных кушаний, проводили мастер-классы, а потом угощали всех желающих горячей выпечкой.
Семейный проект «Прозорье» представлял блюда марийской кухни, такие как пирог кравец, шуймучаш, пулашка муно. Есть у марийцев и специалитет, трехслойный блин коман мелна. «Это основа основ марийского народа, мы готовим его по старому семейному рецепту, – говорит Нина Орман. – Наши предки жили в лесах, выращивали рожь, мололи из нее муку. Из нее делают лепешки, добавляя воду, соль, и потом выпекают. Затем сверху выкладывается манная крупа, замоченная на ночь в сметане. Из-за кисломолочного брожения это дает специфический привкус, и получаются очень хорошие вкусовые качества. Затем добавляется третий слой из пшеничной крупы, и все смазывается сливочным маслом. Чтобы испечь один блин, его нужно три раза поставить в печку, так что коман мелна – это сложное, но очень вкусное блюдо».
Повара сети бурятской кухни «Орда» из Улан-Удэ готовили шарбины с говядиной. «У нас здесь все просто – обычное пресное тесто, в котором мука, соль, вода. Раскатывается лепешка, в которую добавляется фарш из говядины, плюс туда добавляется черемша, – говорит Ангараг Чакдуров. – Хотя сегодня мы празднуем, но решили показать жителям Москвы это простое повседневное блюдо».
По словам Шаповаловой, акция проводится не только в Москве, она объединила всех поваров, участвующих в проекте «Гастрономическая карта России». «Проект поддержала абсолютно вся страна, например, из Владивостока с утра уже ребята прислали огромные столы, скатерти-самобранки с пирогами, – говорит повар. – Так что печем пироги, вместе отрываемся от наших гаджетов, от телефонов, мы за живое общение. И сегодня у нас день рождения – ровно три года назад в рамках Международной выставки-форума «Россия» открылся Дом российской кухни. Это пока единственное место в России, где можно попробовать больше 500 блюд кухни народов России».
